１家のつくり方や、着るものと同じように、食べ物についても、日本料理（りょうり）というものは、だいたい夏を涼しく（すず　　）過ごす（す　　）ために、さっぱりとして、見た目もすがすがしいようにくふうされたものです。２日本ふうのものとして、外国人にもよろこばれるおすしや天ぷら、おそばなども、けっして冬暖まる（あたた　　）ものではありません。夏の料理（りょうり）はいくらでもありますが、冬の料理（りょうり）としては鍋もの（なべ　　）とか、汁もの（しる　　）とか、湯豆腐（ゆどうふ）などがあるくらいで、あまり種類（しゅるい）がないようです。３もっともこれらの料理（りょうり）も、江戸（えど）のころには、あまり上等な料理（りょうり）ではなかったようです。すき焼き（　　や　）は、牛肉を食べるならわしが始まった明治（めいじ）時代以後（いご）のものですが、その料理（りょうり）のしかたは、江戸（えど）のころに、シカやイノシシの肉を（特別（とくべつ）の料理（りょうり）店で）料理（りょうり）するときに行なわれていたものだということです。
　４明治（めいじ）時代よりまえには、牛や馬の肉は食べなかったのです。それは、農業のためにだいじな家畜（かちく）だったからですが、ひとつには、外国と違っ（ちが　）て、日本では牧畜（ぼくちく）がほとんど行なわれなかったためです。５仏教（ぶっきょう）の教えでも、これらの動物の肉を食べることを禁じ（きん　）ていたのでした。ですから、江戸（えど）のころには、寒い冬の夜には、あつく煮（に）たうどんを食べるとか、お酒をあたためてのむぐらいのことで、からだの中をあたためたのです。
　６今日では、西洋ふうの料理（りょうり）や中国ふうの料理（りょうり）がわたしたちの家庭の中にも多く取り入れられてきたので、むかしながらの日本料理（りょうり）を食べるということが少なくなってきました。７ミソとか、豆腐（とうふ）とか、納豆（なっとう）、ノリなど、日本ふうの食事にはつきものだった食品も、若い（わか　）人たちにはあまりよろこばれなくなっています。しかし、わたしたちは洋食を食べても、ごはんを食べるならわしは捨て（す　）ていません。８一日に少なくも一度はごはんを食べないと気がすまない。西洋の人のようにパン食にしてしまうことは、なかなかできそうもありません。
　わたしたち日本人は、二重の生活になれてしまいました。９ひと

つは、日本の土地や気候（こう）に合うように、遠いむかしから、くふうにくふうを重ねてきた生活、家のつくり方や着物、そして食べ物（ことにごはん）、もうひとつは、明治（めいじ）にはいって西洋から取り入れられた合理的（てき）な、能率（のうりつ）的（てき）な生活。
　０生活の中の二重性（せい）（つまり、一方ではこの日本の土地に住みついているわたしたちにとっていちばんつごうのいいむかしながらの生活を楽しみながら、そして一方に近代社会にふさわしい合理的（てき）な、能率（のうりつ）的（てき）な西洋ふうの生活をおくる。）──この二重性（せい）は、生活の中ばかりでなく、日本の文化や芸術（げいじゅつ）、思想、学問、すべての中にみなぎっています。ちょうどはしご段（　　　だん）のない二階と下みたいに、まったく別々（べつべつ）のものが日本人の心の中に、二重に根をおろしています。

「日本人のこころ」（岡田（おかだ）章雄（あきお）著（ちょ）　筑摩書房（ちくましょぼう））より