にせものレーズンパンができるまで


　にせものレーズンパンができるまで

「えっ。ワインって菌が作ってるの？」

私はこの話を読んで一番びっくりしたことはグレープジュースを菌が変化させたものがママが好きなワインだということです。私はそれを聞いて目ん玉が飛び出そうになりました。するとママが

「ユキの好きなチーズのピザだって、青かびと白かびで作られてるんだよ」

私はそうゆわれてショックでした。そして、

「そ、そうだったんだー」

とまるで別人のような低い声で言いました。

ついこの前、たくさんのみかんが入った箱が届きました。

「この箱のみかんに、くさってるみかんがあったら教えて！」

とママが箱をわたしてきました。私は持ってみたらすっごく重かったです。箱を開けると、まるで太陽のようなきれいなツルピカなみかんがたくさんありました。でもその中に、深緑色のような白い綿のようなカビが一面に広がったみかんが１つまじってました。その子のとなりのみかんが少し白くなりかけていたから、パパと一緒に全員をひなんさせて一人一人のケガがないかを見ていきました。ケガのないみかんたちは、いそいでたくさん食べました。

お姉ちゃん、ママ、パパにインタビューしてみました。

お姉ちゃんが小学生のころ、給食ででたコッペパンを、後で食べようと思って引き出しに入れてわすれてて、何日かして、引き出しから出てきたのは、まるでレーズンパンのように黒い点々のカビができたコッペパンだったらしいです。

私はレーズンパンは大好きだけど、カビパンはきらいです。

ママは、お姉ちゃんたちが出し忘れたお弁当箱を開けるのにゆうきがいるらしいです。なぜなら、ものすっごーくくさい匂いがするからだそうです。私は見たことはないけど、くさいのは想像できます。

パパは、お仕事でくばられたお弁当を食べて、おなかをこわしてしまった事があるそうです。どうしてかというと、お弁当の中身がくさっていたからです。くさったみかんは白くなったり、パンは黒くなったりするけど、どうして気がつかなかったのかなーと思いました。

私はこのことについて調べました。

調べた結果、食べ物におこる変化には二種類あります。一つはよい変化で、発酵といいます。乳酸菌、酵母菌、こうじ菌などが活やくします。

もう一つは、悪い変化で腐敗といいます。おなかをこわしたり、くさくなったり、変な味にさせる菌のことです。

私は、よい菌を一日に二、三回食べたら、一週間でとっても良い健康力になるのかなと思いました。でも私は発酵食品、例えば納豆、ヨーグルト、チーズ、みそ、しょうゆ、おつけもの、パンが好きで、たくさん食べるので、元気いっぱいです。

パスツールは、何の食べ物でどうやって微生物をみつけたんだろうと思いました。